·刚开始厨师用小火将米饭慢慢炒散，这里用到的是隔夜米饭。而蛋炒饭优先使用隔夜饭是因为米饭水分含量较低，不粘锅。其次隔夜之后米饭水分流失也更容易再次吸收调料的风味。隔夜饭本身的松散特性让它在炒制时更容易被打散，翻炒均匀能快速受热，避免局部炒焦或夹生。

周星驰 食神 周星驰电影 蛋炒饭 食神蛋炒饭 2025-10-11 20:47  2